Đi chợ thấy thịt bò treo cao - thịt bò để bàn: Cao thủ ẩm thực liếc mắt 1 giây là biết loại nên mua!

Thịt bò luôn nằm trong danh sách thực phẩm "đắt xắt ra miếng" - không chỉ bởi giá thành cao mà còn nhờ giá trị dinh dưỡng nổi bật và khả năng chế biến đa dạng, từ món xào, nướng đến hầm đều hấp dẫn. Tuy nhiên, chính vì mức giá không hề rẻ nên việc lựa chọn thịt bò khi đi chợ cần sự cẩn trọng. Nếu không tinh ý, bạn có thể dễ dàng mua phải thịt kém chất lượng, thậm chí là thịt bơm nước mà không hề hay biết.

Và một trong những băn khoăn thường gặp khi đi chợ đó là: nên mua thịt bò treo lủng lẳng trên móc hay chọn loại được bày sẵn trên mặt bàn? Liệu cách trưng bày này có liên quan gì đến độ tươi ngon và chất lượng thịt bò, hãy cùng khám phá nhé!

Treo thịt lên cao và đặt thịt dưới bàn: Khác biệt không hề nhỏ

Tùy điều kiện quầy hàng và thói quen người bán, thịt bò có thể được treo cao hoặc đặt nằm dưới bàn. Về mặt cảm quan, hai cách bày này không ảnh hưởng nhiều tới hình thức miếng thịt. Tuy nhiên, đối với người mua sành kinh nghiệm, thịt được treo thường dễ đánh giá độ tươi và hạn chế rủi ro hơn.

Khi được treo lên, thịt có điều kiện thoáng khí hơn, ít bị ẩm đáy, đồng thời nếu là thịt bơm nước, trọng lực sẽ khiến nước rỉ xuống - rất dễ bị phát hiện. Ngoài ra, thịt treo lâu trong môi trường khô thoáng sẽ hình thành lớp màng se nhẹ bên ngoài, góp phần bảo quản tốt hơn trong thời gian ngắn.

Ngược lại, thịt đặt nằm dưới mặt bàn không đồng nghĩa là thịt kém chất lượng, nhưng do phần đáy bí khí, tiếp xúc nhiều với bề mặt bàn nên dễ ẩm và khó quan sát dấu hiệu bất thường. Trong điều kiện thời tiết nóng, vi khuẩn cũng có thể phát triển nhanh hơn nếu thịt không được bảo quản kỹ.

Lời khuyên: Giữa thịt bò treo cao và đặt nằm, nên ưu tiên chọn loại được treo cao. Đây không chỉ là cách giúp bạn dễ quan sát màu sắc, độ tươi và kết cấu miếng thịt, mà còn hạn chế khả năng mua phải thịt bơm nước hoặc thịt để lâu.

4 mẹo nhỏ để chọn được thịt bò tươi ngon

1. Quan sát màu sắc

Thịt bò ngon sẽ có màu đỏ tươi đặc trưng, bề mặt có độ bóng nhẹ và mỡ bò thường trắng hoặc chỉ hơi ngà. Sắc đỏ này là do hàm lượng myoglobin cao - một loại protein có trong cơ bắp bò, bị mất dần khi thịt để lâu hoặc bảo quản sai cách. Nếu thấy thịt có màu xỉn, đậm bất thường hoặc mỡ đã chuyển sang màu vàng, rất có thể bạn đang đứng trước một miếng thịt đã để quá lâu - không nên mua.

2. Sờ vào miếng thịt để cảm nhận độ tươi

Thịt bò ngon sẽ có độ ẩm vừa phải, sờ vào thấy hơi ướt tay nhưng không bị nhớt. Khi dùng ngón tay ấn nhẹ, bề mặt thịt đàn hồi tốt, phồng trở lại nhanh - đây là dấu hiệu cho thấy kết cấu thịt còn chắc và giàu độ ẩm tự nhiên. Ngược lại, nếu bạn thấy thịt dính tay, ấn vào bị lõm mà không hồi lại, đó là dấu hiệu cho thấy thịt đã xuống cấp hoặc từng bị trữ đông lâu ngày.

3. Ngửi mùi 

Miếng thịt tươi khi ngửi kỹ sẽ có mùi thịt sống đặc trưng, hơi ngai ngái nhưng không nồng. Nếu mùi hôi quá rõ, có mùi chua, khét nhẹ hoặc hăng thì bạn nên bỏ qua. Bởi đây có thể là dấu hiệu cho thấy thịt đã bắt đầu phân hủy hoặc được tẩm ướp để che mùi.

4. Kết cấu thớ thịt

Thịt bò ngon thường có các thớ dài, rõ nét, đều nhau và không quá mềm. Nếu miếng thịt quá nhũn hoặc thớ thịt bị đứt đoạn, nhão bất thường, rất có thể đó là thịt bơm nước hoặc cấp đông quá nhiều lần - ăn không ngon và không an toàn.

Nguồn: Aboluowang